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11月10日の記事一覧


伊豆路=和食名店の取り組み(熱海市、教育長・新村茂昭さん)

[ 伊豆路 ]

 ミシュランガイドで9年連続、三ツ星を獲得している和食の名店の取り組みが、あるテレビ番組で紹介されていました。その店では、職人の勘や目分量ではなく、科学的に料理と向き合っているということでした。たとえば、「大きさをそろえるために定規で長さを...

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